В ресторанах Москвы представлен широкий спектр гастрономических направлений, отражающих как современные мировые тренды, так и богатые традиции русской кухни. Меню заведений варьируется от высокой гастрономии до демократичных форматов, однако можно выделить несколько ключевых категорий блюд, которые традиционно подают в столичных ресторанах.

Русская и советская кухня в авторской интерпретации.

Это одно из самых популярных направлений в Москве. Шеф-повара, которые обслуживают ресторан в москве, часто переосмысливают классические рецепты, добавляя современные техники подачи и ингредиенты.

Закуски: сельдь под шубой (часто в виде тартара или рулета), винегрет в необычных сочетаниях (например, с гребешком или уткой), разнообразные маринованные овощи и грибы премиум-класса.

Супы: борщ с говядиной или уткой, щи с белыми грибами, рассольник с перепелкой, уха из осетра или сибаса.
Основные блюда: бефстроганов из мраморной говядины, котлеты по-киевски с трюфельным маслом, гуляш, медвежатина, заяц в сметане, пельмени ручной лепки с различными начинками (от классической говядины до краба и лосося).
Гарниры: картофельное пюре с белыми грибами, тушеная капуста, гречка с лесными грибами.
Европейская и интернациональная кухня.
Москва исторически открыта для мировых кулинарных влияний, поэтому европейские блюда представлены в огромном разнообразии.

Итальянская кухня: паста ручной работы (карбонара, ризотто, лазанья), пицца на тонком тесте с дровяной печи, брускетты и ризотто с морепродуктами.
Французская кухня: стручки с утиной грудкой, фуа-гра, круассаны, тарты, а также классические соусы и десерты (макарон, крем-брюле).
Средиземноморская кухня: салаты с оливками, фетой и свежими овощами, рыба на гриле с овощами, тапас и брускетты.

Азиатская кухня.

Азиатское направление в Москве очень развито и включает множество субкультур: японскую, китайскую, тайскую, вьетнамскую, корейскую и грузинскую (как часть кавказской кухни, часто относимой к азиатскому стилю подачи).

Японская: суши и роллы (включая авторские с экзотическими ингредиентами), сашими, рамен, темпура, стейки из тунца или лосося на гриле.
Китайская: пекинская утка (часто подается как отдельное блюдо с блинчиками и соусами), дим-самы, лапша вок, свинина в кисло-сладком соусе.
Тайская и Вьетнамская: Том Ям, зеленый карри, фо бо (суп с говядиной или курицей), весенние роллы, рис с морепродуктами.
Корейская: кимчи, бульгоги, самгепсаль, холодные noodles (намуль).
Кавказская и среднеазиатская кухня
Блюда кавказского и среднеазиатского регионов пользуются стабильным спросом благодаря насыщенному вкусу и сытности.
Мясные блюда: шашлык из баранины, говядины или курицы, люля-кебаб, хычины, хинкали, плов с бараниной и нутом, чакап, харчо.
Закуски: ассорти сыров, лаваш с различными начинками, салаты с гранатом и грецким орехом, соленые огурцы и помидоры.
Десерты и напитки.
В ресторанах Москвы десерты часто подаются в виде авторских композиций. Популярны тирамису, чизкейки, шоколадные фонданты, сорбеты и мороженое домашнего приготовления. В качестве напитков предлагаются как классические вина и крепкие алкогольные напитки, так и авторские коктейли, крафтовое пиво и чайные церемонии.

Особенности подачи
В премиальных ресторанах Москвы блюда часто подаются в формате дегустационных меню, где каждое блюдо является частью единой гастрономической истории. В более демократичных заведениях акцент делается на разнообразие порций и возможность комбинировать блюда по принципу tapas или семейного стола.
Читать дальше →